Pollo en pepitoria

Hace tiempo que quería poner en práctica ésta receta...pero me daba pereza...y navegando por internet encontré una variante que me gustó mucho. No os puedo decir de dónde saqué la receta ya que miré bastantes páginas y modifiqué los ingredientes.

Ingredientes:
-500 gramos de pechuga de pollo.
-150 ml de vino tinto.
-200 ml de caldo de pollo.
-2 huevos.
-8-10 almendras.
-1 cebolla.
-azafrán.
-perejil.
-Aceite y sal.

Elaboración:
Troceamos el pollo en tiras y salpimentamos. En una sartén lo freímos en aceite bien caliente hasta que nos quede un poco dorado y reservamos. Lo ponemos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Ahora en una cazuela añadimos el aceite sobrante de freír el pollo y un poco más si nos hace falta. Mientras se calienta, troceamos la cebolla cuanto más pequeña mejor y añadimos a la cazuela. Ahora ponemos a cocer los dos huevos y reservamos.

Mientras se dora la cebolla, en un mortero machacamos las almendras y el azafrán si lo tenemos de hebras (si es triturado pues lo añadimos igual) y el perejil. Para que nos cueste menos trabajo triturar las almendras podemos añadir un poco de sal. Después lo echamos al sofrito de cebolla.

Le damos unas vueltas para rehogar y añadimos el vino junto con el caldo. Lo ponemos a fuego medio y lo llevamos a ebullición. Dejamos unos 5 minutos y después añadimos las yemas de los huevos. Ahora trituramos con la batidora.

Añadimos un poco de sal y probamos el sabor. Incorporamos el pollo y dejamos cocer a fuego lento unos 20-30 minutos. Y antes de servir añadimos las claras de huevo.

Para acompañar podemos trocear unas patatas en cuadrados y freirlas...quedará muy bonito el plato...

Aquí tenéis el resultado....Buen Provecho!!!!!


Variantes: Una variante de esta receta se puede hacer con los muslos de pollo que deberemos freír previamente como si fuera la pechuga...